多才多藝的快速麵包
這也難怪快速麵包是如此受歡迎。他們是容易的快 — — 顧名思義，幾乎萬無一失，多功能的和哦，很好。我們通常知道他們一樣甜的麵包水果或堅果，介於之間酵母麵包和蛋糕在紋理和甜蜜。他們是與泡打粉和小蘇打發麵。香蕉麵包和日期螺母麵包是典型的儘管一些書列出鹹味品種的食譜。
快速麵包有較少的糖和更少的脂肪比蛋糕。經常會在快速麵包的堅果中添加脂肪的含量。水果中添加水分，以及風味。快速麵包往往比蛋糕乾燥，因為他們通常分佈與黃油、 奶油芝士或卡紙。花生醬是我們最喜歡的澆頭之一。
快速麵包傾向于更密集、 更濕潤比松餅，雖然為快速麵包麵糊可以烤松餅罐中。通常，松餅口味是比快速麵包麵糊薄。
快速麵包是精彩通用，適當時豐富的蛋糕是不可取的。它們通常都是在早餐和早午餐，小吃，和他們吃完飯甜點心代替。當使用的甜點，他們是可以補救與霜淇淋或糖漿。切片可以烤或蘸雞蛋和作為法式烤麵包。他們做大三明治 — — 雖然有點脆弱，除非"卡"連同奶油芝士或花生醬。請嘗試配火腿或土耳其屑的水果充快速麵包。
如何快速烘烤麵包
有兩種方法混合快速麵包： creaming 方法和松餅方法。使用 creaming 方法，糖和脂肪 （黃油、 人造黃油或縮短） 是節拍一起以挾帶空氣混合物中的，並提供安裝的升降機，擊球員。松餅法液體相結合在一個碗裡，在另一個，乾燥的原料，然後兩個混合在一起。Creaming 方法往往做蛋糕更像麵包。按照每種方法的步驟。
Creaming 方法
1.將軟化的黃油、 人造黃油或縮短放在碗裡。添加糖、 香料、 鹽和至柔軟透亮的節拍和空氣引整個混合物。(不讓黃油或得到溫暖它接近熔點的人造黃油。摩擦從混合，尤其是與電動攪拌機，就會增加溫度。）
2.添加一個雞蛋一次，每次增加後心臟不停跳。
3.添加任何液體成分並輕輕地攪拌。
4.攪拌或一起拂剩餘的幹原料。將它們添加到混合和攪拌，直到剛剛聯合。
5.刪除烘 pan(s) 和烘烤。
松餅方法
1.篩選或拂一起，徹底驅散鹽、 糖和麵粉整個 leavenings 乾燥的原料。
2.將包括融化的脂肪的液體成分結合起來。
3.使井在乾燥的原料，並添加液體成分。直到只是聯合的鏟與混合 — — 可能仍有些硬塊。
4.移除烘 pan(s) 和烘烤麵糊。
成功的指標
1.不能超過混合。在混合將麵筋和做麵包強硬而不是投標。
2.選擇低筋麵粉、 糕點或通用麵粉。麵包粉會作出一個強硬的麵包。
3.不要不勺麵粉。篩選或拂使它輕和蓬鬆，沒有裝，然後它勺量杯成麵粉。
4.Creaming 方法產生了更多的蛋糕之類的產品，非常適合那些有脂肪或糖含量高的食譜。考慮這些食譜的呼籲，超過四湯匙的每條麵包黃油的 creaming 方法。
5.烤混合之前的 leavenings 影響開始消散後不久。
6.如果你在你的食譜中使用幹奶，請將其添加到液體成分，以便可以激起並徹底解散。
7.商業松餅往往是很高的脂肪和糖 — — 更喜歡茶蛋糕麵包比。你快速的麵包應該更像麵包，不像商業松餅一樣富有。
8.好油脂鍋，並考慮用麵粉以及除塵皿。（如果您使用黃油，總是煙塵你吸收的黃油水鍋。)含糖量高，往往把鍋放在麵包。不粘鍋是有説明的。
9.麵包更容易從鍋中刪除，如果他們設置在麵包中刪除之前的五到十分鐘。
10.通過中心的麵包的裂縫中插入牙籤肉類的試驗。如果做麵包，牙籤應該出來清潔。
11.快速麵包是最好的如果他們是緊緊包裹，一夜之間存儲在冰箱中。麵包已完全冷卻後，它緊緊地包裹在塑膠或鋁箔。如麵包發冷，風味和水分滲透麵包。麵包可以存儲在冰箱裡，五至七天。
12.快速麵包也可以被凍結。將包裝好的麵包放在冰箱級塑膠袋和凍結他們三個月。當準備好使用時，解凍在冰箱裡雖然仍裹餅。
故障排除提示
1.如果你的麵包有裂紋的頂部：
破裂的頂部是理想並不是一個缺點。
2.如果你的麵包有隧道和空隙率：
隧道和空隙中麵包在攪拌的一個症狀。只是之前幹的成分濕潤的組合。可能仍有些硬塊。
3.如果你的麵包有強硬的紋理：
投標紋理的而不是強硬的紋理超過混合的另一個症狀。偶爾，過高的烘烤溫度將導致韌性。
4.如果你的麵包了沉悶的紋理：
如果擊球員留太久之前烘烤，它可能會潮濕或沉沒在中間。如果有太多液體或沒有足夠的發酵，麵包可能是潮濕的。
5.如果你的麵包有粗，易碎的紋理：
麵包應該是潮濕和密集。太多的脂肪或太多發酵會導致將易碎的麵包。
6.如果你的麵包有苦，肥皂的回味：
太多的小蘇打或泡打粉將創建的回味。
7.如果你的麵包有太厚或太棕色的地殼：
艱難的厚殼可能引起過高的烤箱溫度或太多的糖。
8.如果你的麵包有油膩的粉：
太多的脂肪會創建油膩的紋理。
9.如果你的麵包有清晰的邊緣：
太多脂肪或過多的脂肪和糖將創建清晰的邊緣。
版權所有 2003年-2007 年，準備茶水間 (http://www.prepraredpantry.com)。出版的許可權
No comments:
Post a Comment