了解脂肪...
虽然纯脂肪食油，他们也不是平等的。所有的烹调油是饱和，多不饱和和单不饱和脂肪的组合。它是氢的浓度，确定它们是如何分类。没有得到太多的技术，下面的信息将有望提供一个基本的了解脂肪。
饱和脂肪：
饱和脂肪存在于动物性食物，转化成胆固醇由肝脏。黄油，人造黄油，肉类和奶制品是饱和脂肪，尤其是在高。饱和脂肪会提高血胆固醇水平，并与心脏病和中风的几率。它是在室温下是固体。
不饱和脂肪：
有两种类型的不饱和脂肪：单元不饱和脂肪酸和多不饱和。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪不会引起血液中的胆固醇水平。油菜籽和橄榄油含有不饱和脂肪的比例最高，较其他食用油。红花和玉米油中多不饱和脂肪是最高的。
反式脂肪：
反式脂肪都是人为制造或加工脂肪，这是从液体油制成。当氢加入植物油和液体压力增加，结果是硬脂肪，脂肪一样的克里斯科可以发现。反式脂肪也叫氢化脂肪，并在人造黄油和反式脂肪部分氢化植物油的发现。构成反式脂肪比饱和脂肪对心脏疾病的风险更大（这曾经被认为是最糟糕的一种脂肪）。虽然这是事实，饱和脂肪（黄油，奶酪，牛肉，椰子油和棕榈油中）总胆固醇水平的提高，反式脂肪不仅提高总胆固醇水平，他们也耗尽好胆固醇（HDL），它有助于预防心脏病。
部分氢化的脂肪：
如果你有健康问题，阅读食物标签，看看他们列出“部分氢化油”作为原料。部分氢化油是目前所有商业做甜甜圈，饼干，饼干，糕点，深发油炸食物（包括从所有主要的快餐连锁店活动），马铃薯和玉米片，仿奶酪和糖果油脂和糖果中发现结霜。所有这些产品都含有不饱和，可以在高温下被破坏，转化为反式脂肪的油脂。
，椰子油和棕榈油）提高，总胆固醇，反式脂肪不仅提高总胆固醇水平，他们也耗尽好胆固醇（HDL），它有助于防止心脏病。部分氢化的脂肪：
如果你有健康问题，阅读食物标签，看看他们列出“部分氢化油”作为原料。部分氢化油是目前所有商业做甜甜圈，饼干，饼干，糕点，深发油炸食物（包括从所有主要的快餐连锁店活动），马铃薯和玉米片，仿奶酪和糖果油脂和糖果中发现结霜。所有这些产品都含有不饱和，可以在高温下被破坏，转化为反式脂肪的油脂。
食油理解雅俗之间的差异未精炼...
成品油：
成品油的提取溶剂萃取进一步细化，以产生清晰的油，是从酸败，无异物。这些油作为食用油中（225 ° F到350 ° F）时，高食油（350 ° F到450 ° F）和油炸油（大于450 ° F）之间。成品油是乏味和苍白。他们可以忽略不计的味道和香气，使他们口味的菜肴精心准备的理想选择。用于烘烤，煸，炒和铁锅烹饪，烘烤，灼热，褐变，炸和煎。
不登大雅之堂油：
未经提炼的油处理的冷榨压榨和压的方法。它们携带着从中油是由植物真正的风味。粗油的浓郁可能压倒或烤的菜很好，他们很愿意，但是，强烈的味道并不总是不可取的，一些粗油作为调味剂使用。 （一般来说，当有一个强烈的天然风味和香气，有一种营养价值更高的金额。）这些油是油，通常称为沙拉是沙拉酱，卤汁，酱汁和轻型sautes食油和低光使用高温烘烤。作为一般规则，他们不应该在高温下煮。 （唯一的例外是不登大雅之堂的红花油是达成一个温度油炸必要的能力。）未精炼油脂不应在温度高于320 ° F的使用
含有不饱和管道损坏，可在高温和高脂肪转化为反式脂肪。食油理解雅俗之间的差异未精炼...
成品油：
成品油的提取溶剂萃取进一步细化，以产生清晰的油，是从酸败，无异物。这些油作为食用油中（225 ° F到350 ° F）时，高食油（350 ° F到450 ° F）和油炸油（大于450 ° F）之间。成品油是乏味和苍白。他们可以忽略不计的味道和香气，使他们口味的菜肴精心准备的理想选择。用于烘烤，煸，炒和铁锅烹饪，烘烤，灼热，褐变，炸和煎。
不登大雅之堂油：
未经提炼的油处理的冷榨压榨和压的方法。它们携带着从中油是由植物真正的风味。粗油的浓郁可能压倒或烤的菜很好，他们很愿意，但是，强烈的味道并不总是不可取的，一些粗油作为调味剂使用。 （一般来说，当有一个强烈的天然风味和香气，有一种营养价值更高的金额。）这些油是油，通常称为沙拉是沙拉酱，卤汁，酱汁和轻型sautes食油和低光使用高温烘烤。作为一般规则，他们不应该在高温下煮。 （唯一的例外是不登大雅之堂的红花油是达成一个温度油炸必要的能力。）未精炼油脂不应在温度高于320 ° F的使用
各种烹调油和推荐使用...
一些油具有低发烟点，这意味着他们将在低温燃烧。这些油，通常称为色拉油，最好是用于沙拉酱，卤汁，酱汁和轻型sautes和低热量烘烤光食油。其他烹调油具有较高的烟点，这意味着它们可以达到无吸烟更高的温度。这些特殊的油是炸，煎和煸理想。下面的信息将讨论各类食油和推荐使用。
油菜籽 - 油菜籽油是一种不饱和油中的一个十字花科植物的种子中提取。它有一种轻微的味道和香气，是最常用的一个精致的形式提供。它有一个温和的风味，是油炸，煎，煸，烤和准备沙拉酱推荐。温和的风味和较高的烟点（400 ° F）的精炼菜籽油进行了良好的多用途油。在所有的烹调油，菜籽油具有饱和脂肪（6％）最少，是最便宜的。
玉米 - 从玉米粒胚芽制成，玉米油，几乎无味，高多不饱和脂肪（62％）。它是用来制造人造奶油，沙拉酱和蛋黄酱。随着450华氏度烟点，这是不吸烟泛煎，炸，因为它可以承受高温出色。
未经提炼的油处理的冷榨压榨和压的方法。它们携带着从中油是由植物真正的风味。粗油的浓郁可能压倒或烤的菜很好，他们很愿意，但是，强烈的味道并不总是不可取的，一些粗油作为调味剂使用。 （一般来说，当有一个强烈的天然风味和香气，有一种营养价值更高的金额。）这些油是油，通常称为沙拉是沙拉酱，卤汁，酱汁和轻型sautes食油和低光使用高温烘烤。作为一般规则，他们不应该在高温下煮。 （唯一的例外是不登大雅之堂的红花油是达成一个温度油炸必要的能力。）未精炼油脂不应在温度高于320 ° F的使用各种烹调油和推荐使用...
一些油具有低发烟点，这意味着他们将在低温燃烧。这些油，通常称为色拉油，最好是用于沙拉酱，卤汁，酱汁和轻型sautes和低热量烘烤光食油。其他烹调油具有较高的烟点，这意味着它们可以达到无吸烟更高的温度。这些特殊的油是炸，煎和煸理想。下面的信息将讨论各类食油和推荐使用。
油菜籽 - 油菜籽油是一种不饱和油中的一个十字花科植物的种子中提取。它有一种轻微的味道和香气，是最常用的一个精致的形式提供。它有一个温和的风味，是油炸，煎，煸，烤和准备沙拉酱推荐。温和的风味和较高的烟点（400 ° F）的精炼菜籽油进行了良好的多用途油。在所有的烹调油，菜籽油具有饱和脂肪（6％）最少，是最便宜的。
玉米 - 从玉米粒胚芽制成，玉米油，几乎无味，高多不饱和脂肪（62％）。它是用来制造人造奶油，沙拉酱和蛋黄酱。随着450华氏度烟点，这是不吸烟泛煎，炸，因为它可以承受高温出色。
奥利夫 - 橄榄油是一种不饱和油的树成熟橄榄中提取。颜色范围从浅琥珀色到绿色的味道，范围从温和到极强烈。橄榄油分级根据其酸度和用于提取油的工艺水平。油标有“处女”是冷压（一个进程不使用热或化学品），包含低酸度的水平。它提供了身体的维生素E和F油标有“纯”通过加热和化学处理来自后续压榨橄榄渣。未精炼橄榄油有320华氏度烟点，被推荐用于烘烤，煸，煸炒，铁锅烹饪。
花生 - 从压，蒸汽煮花生，花生油中含有18％饱和脂肪制成。它有一个温和的味道，负责做饭，因为它不吸收或转移的口味。花生油炸食品提供了丰富，坚果，烤的味道。精炼花生油有450华氏度烟点，并用旺火炒，铁锅烹饪，煎和油炸建议。
红花 - 从红花籽制成，红花子油为浅黄色，几乎无味。它具有更多的不饱和脂肪（78％），但其他油缺乏维生素E它被认为是一个良好的，多用途烹调油。红花油是一个沙拉，因为它没有凝固时，冰鲜的最爱。精制红花油有450华氏度烟点，并建议油炸，煎，煸，烤。
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