湯簡介

開始一頓飯的傳統方法是使用湯或初學者，精心挑選，補充這頓飯的其餘部分。

好湯的關鍵使你自己的股票你湯的基礎。已準備好股票的多維資料集或顆粒往往含有大量的鹽，flavourings.and 防腐劑，這可能不是對你的健康有益。此外，他們不會產生令人興奮的口味的新鮮草藥、 肉類、 魚類和貝類巧妙地混合。

湯水可分為三個主要的集團或類：

薄、 明確湯、 肉湯 ' 或井調味精和清湯拼薄鋼帶的蔬菜絲燒賣。
這種湯是用光的肉，但亦有清晰蔬菜湯和中草藥 consommés。

薄、 輕、 微妙的忌廉湯。這些包括奶油蘆筍、 芹菜或番茄湯，光 bisques，通常添加哪些奶油，但其中不增厚的黃油和麵粉的魯。他們通常被加強與蛋和奶油的聯絡。

厚厚的湯水。這些都是衷心的湯水，其一般的特點是，它們通常是在自己的一頓飯。他們都有蔬菜，大塊的肉，魚，作為在 chowders、 大米、 麵條，並往往不作與魯特厚。

魯是麵粉和脂肪，通常黃油，聯絡，麵粉醬汁，甜和鹹味的基礎。混合煮熟的時間越長，其顏色將更深。魯可以是白的幾乎沒有任何顏色，或允許煮暗褐色的醬汁中使用。對於大多數的菜肴使用魯兩樣東西。

要創建魯，融化 25 g.(1 盎司) 的黃油慢慢在厚厚的平移和添加 25 g.(1 盎司) 的麵粉去除熱量和攪拌的時間，直到有一種完美融合的兩個。返回鍋熱，如果光魯是必需的煮三分鐘。暗色調，魯可以煮到赤褐色的顏色和幾乎堅果的香氣浮現。

添加時液體到魯，如果是趁熱，添加液體的冷，是講價，然後應熱添加液體。

湯水可被視為一個廚師的最終實現。