醋的廚師指南

醋是義大利摩德納的 '酒'。它是豐富的、 厚厚的、 昂貴，娶了精美的食物，如牛排產生不尋常的完成，大大增強了的外觀和肉的味道。

不過需要提醒。不是所有的醋，貼上標籤 '黑醋' 是真實的東西。事實上，大多絕對不盡管標籤可能堅持要他們。有三件事情尋找在標籤上 ；或本 ；' 乙醯 Balsamico Tradizionale di 摩德納 ' 或本 ；'乙醯 Balsamico Tradizionale de 艾米利亞'，再加上發酵歲，應該是最好的結果，至少 12 年。

摩德納 true 或艾米利亞品牌可以告訴從標籤的年齡。兩者都使用黃金的標籤黑醋，已經過時 25 年或以上，，因此你會付出代價。

摩德納品牌使用紅色和銀色的標籤指示老化 12 至 18 歲的分別，而 Emillio 區域只有其他標籤是白色，表明至少 12 年的時代。它們很昂貴因為最佳醋會經歷了七階段發酵的過程，從 '必須' 直到被煮的白葡萄開始減少一半。這決不是一段時間內轉接到一連串桶由不同類型的木材製成。每個發酵有點更多液體的遺失、 被稱為天使的份額' 的過程。

可別字乙醯 Balsamico 摩德納迪上當。這些是毫無意義的並添加一些著色與不比普通的酒醋瓶上出現。其中許多來自遠離摩德納本身的領域。

大多數超市品種有這種類型的他們可以使用普通醋的位置，而不是適當的代替真實的東西。你不是，例如，想要把它們對草莓。至少，如果你當時正為草莓服務毫無戒心的客人。

到目前為止買一個真正的最佳地點黑醋是義大利德利凡所有者不會向你解釋的每一個他的股票，給您一些主意，為什麼你需要第二按揭買一瓶優點多快樂。嗯，差不多。不要被推遲的表面上的高價格。投資是多值得嚴重廚師和一瓶會持續相當長的時間。

您不會使用它作為醃泡過所有的經常和操作時，一個 tablespoonful 是通常不夠。你是實驗的沙拉醬，開始時，很有可能，對於那些你的尺寸將在茶匙。

如果您沒有本地的德利，一間百貨公司的食品大廳是你下一步的最佳或未甚至到，談談你友好的雜貨商和看如果你可以安排特別訂貨。聽說一群熱衷廚師內陸生活一起湊錢買種情況下，他們按季補充。

但是你讓你的購買，找出哪些醋是的最好的可以負擔得起，然後添加 $20。這是一次，當你真正發現它是錢用得其所。