燒烤配方科學第二部分

後面什麼好慢熏的燒烤配方開發其風味、 溫柔、 外觀和水分的內容有很多的"科學"。所以，讓我們採取反應的幾個並嘗試解釋它背後的科學......

水的沸點......

你發現這好、 多汁的燒烤慢慢煮近水的沸點嗎？這種方式，水不會不會太快蒸發和停留在和長-塗油肉表面並使其保持濕潤內外肉。緩慢和低溫還允許膠原中肌肉纖維打破隨時間產生的溫柔。水的沸點是 212 ℉ 那些基坑大師不知道。但這是只有在海平面。如您在海拔上升，大氣壓力下山和水的沸點滴眼液。在 1000 英尺的高度，它的 210 deg F.在 2500 英尺的高度，它的 207 deg F.在 4000 英尺的高度，它的 204 deg F.在 6000 英尺的高度，它是只 201 deg F.這就是為什麼這麼久煮蛋在山上。簡直...而不是烹飪 225 deg F 在海拔 5000 英尺的、 也許嘗試 215 ℉ 和公正的廚師它稍長的時間。這種方式你所有的果汁會不蒸發得太快。

挫敗......

我知道你們誰都不會做這 100 萬來，但你有過煮排骨嗎？他們通常是從招標骨掉下來。你要上一大堆的烤肉醬，要獲取任何味道，廣告，但這是在站旁。點是煮熟在完全適當的溫度 （212 ℉） 和"溫柔"效果很不錯。時煮排骨上吸煙，並使用 foiling 技術，你基本上蒸排骨。蒸汽通常是相同的開水，除非它是在高壓力下或加熱溫度有關。結果是類似于煮排骨，但不要失去盡可能多的味道。正確使用短大量，是時間的有效技術生產招標肋骨、 煙頭、 牛腩。

天氣......

此外照看您的天氣。如果它是外面冷，當然需要保持適宜的溫度在您烹飪室熱火。雨滴對你吸煙和蒸發將運輸大量熱量從你吸煙。所以，如果你看到雨，建立你火位及也許稍微打開通風口。幹天熱，您可能要稍低的溫度在您爐所以你不要太多蒸發 basting 水分。相反，非常潮濕的日子，你或許能走與小高的溫度。