雖然香料了數百萬年的人類飲食部分，最近的研究已發現他們也可受益健康。香料由芽、 樹皮、 果實、 根、 或植物種子，能保持其有效成分為幾個月甚至幾年。它們包含被稱為植物營養素的植物化學成分。這些植物營養素是生物活躍在正文中的植物性食品中的化合物。他們不正常代謝的一個必要條件，並且不丟失，則會導致缺乏病中。雖然目前的研究正在調查的退行性疾病狀態對植物化學物質的影響，這些化合物做通過啟動人體的自然冷卻系統，這在打開增加代謝和刺激排汗説明與肥胖作鬥爭。
研究人員最近報告食用辛辣的食物，特別是那些含有辣椒素，增加身體的代謝率高於其基底率，產生的熱量。黑胡椒還能通過促進身體熱量生產促進新陳代謝。研究人員得出的結論可以認為辣椒等產熱成分功能的代理，以説明防止肥胖。
肉桂是世界上最常用的香料之一。它來自印度發現小常綠的樹皮。傳統上，它用來抵消擁塞、 援助的流通，和易用性噁心和腹瀉。不過，它目前正在研究其在防止或説明骨關節炎和 II 型糖尿病的效果。最近一項研究結論的一至六克肉桂每日攝入量減少了血清葡萄糖、 triglyercide、 低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇和型二、 糖尿病的患者。這些結果表明添加肉桂飲食中那些與 II 型糖尿病可以可能減少伴隨糖尿病和其他心血管疾病的危險因素。此外，肉桂表明以舒緩肌肉和關節疼痛和僵硬，月經不適，並作為對大腸桿菌和其他細菌的抗菌劑。肉桂提取還表明有説明傷口癒合的抗氧化活性。此香料從身體的中心帶來了對皮膚，更均勻地分散到全身的血液和可能降低血壓的血液。
肉豆蔻是一顆種子，類似于肉桂，來自于在印度、 馬來西亞和格拉納達耕地長青樹。它以前用來治療各種疾病如鼠疫、 肝臟和腸胃問題、 猩紅熱、 中風、 雀斑和口臭。少量也被用於説明人們睡，而較大金額的管理作為鎮靜劑。雖然香料，廣泛應用於西方，風味食品、 香料酒或麥芽、 或香水肥皂和香水、 肉豆蔻也是東部和印度醫藥的重要組成部分。研究表明精油肉豆蔻中找到的一個表明抑制部下誘發的腹瀉。丁香是未開封的花芽的丁香樹，傳統上被用作為祛痰、 止吐藥。丁香茶也曾被用來減輕噁心。目前，丁香油用於鎮痛和當地的防腐劑，由於其濃度的丁香酚作為牙科。
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