牛腩不只對燒烤

在 barbecuing 的圈子裡，德克薩斯風格燒烤牛腩是眾所周知的。它幾乎總是在燒烤比賽中的所需的專案。然而，這個偉大的品酒切不只是燒烤。

現在的確有什麼毛病燒烤牛腩。我喜歡！吸煙者漫長的緩慢的烹飪創建牛腩，的確有一些特別的東西。

我的論點是它只是特殊煮熟的其他方式。

選擇最佳的牛腩

以選擇牛腩開始偉大品嘗和投標牛腩煮熟的任何方法的關鍵。您需要有點吹毛求疵，不只是抓住你看到的第一個。

牛腩是原始牛肉切，是從牛肉旁側的胸部區域長混雜纖維肌肉。它位於前五根肋骨的正下方。

牛腩肌肉用於行走，因為這樣大量使用它很自然地艱難。不過，比其他人更嚴厲一些牛筋。

選擇最溫馨的牛腩是組合的技巧和運氣。

牛肉牛腩削減

選擇牛腩的第一步開始切割的。

整個牛腩通常在 8 到 12 磅範圍內，具有內的脂肪層之間不會呈現在烹調過程中的肌肉。他們通常都在哭泣-o-vac 包裝賣，不剪裁的多餘的脂肪。

除非您有很多人要養活，並且準備應付所有脂肪避開的整個牛腩。

整個牛腩進一步分為點剪切和扁切割牛腩。這些削減在 4 到 6 磅範圍內，並已被裁切的最多餘的脂肪。

點切有更多內部脂肪比平切。這是偉大的切牛肉絲，而是因為它並不很好切片的所有脂肪。

要將選擇該單位的切片牛腩削減。

牛腩職系

有時，牛肉被分級的食味品質。所有的牛肉健康檢查，但品質分等是自願和貯藏室已為它買單。

所有職系有三隻可在零售層面的了。黃金、 選擇和選擇的三個等級。

除非您訂購線上，你可能永遠不會看到首要的等級。

那葉的選擇，然後選擇職系。兩個選擇等級會有最佳的脂肪大理石花紋，將導致更多招標的牛腩。

如果您牛腩不是品質分級然後你可能會得到任何三年級。這是運氣的所有問題。

如果你能把好的視圖的級配牛腩嘗試選擇一個最佳的大理石花紋。

如果您不能獲得一個好的視圖，然後和較小的牛腩一起去。很小的牛腩是從年輕的動物，並將中標者的可能。

您還可以執行靈活性測試。下的牛腩中心垂直放置你的手，讓你的手的邊緣垂的牛腩。

最低垂著的牛腩將會是最精細的。

烹飪牛腩

這就是選擇牛腩。現在讓我們編造。（和不上燒烤 ！）

烤的牛腩

由於牛腩是之一的最棘手的切口的你可以買到的牛肉大多數的食譜會告訴你它有炒烹調方法的濕熱。

然而，模仿來的烹飪你的煙低、 速度慢的方法可以烤牛腩烤箱中。而且它是偉大 ！

烤箱和長時間烹調時間低溫會融化的結締組織和脂肪製作投標的牛腩。它還允許一路均勻地煮不出外部乾燥牛腩。

牛腩慢烤和醬

4 磅平切牛腩
大蒜粉
芹菜鹽
烏斯特郡醬
3 Tbsp.液體煙
洋蔥鹽
黑胡椒

調料：

1 杯醬
烏斯特郡醬油 1/3 杯
2 杯水或發酵液
3 到 4 滴塔巴斯科

灑煙氣液、 大蒜粉、 洋蔥鹽和芹菜鹽腩。用鋁箔覆蓋和冷藏一夜。

第二天早上上撒胡椒牛腩和撒在它的烏斯特郡醬。蓋，在 275 度烤了五個小時。

五個小時後發現牛腩和調味汁倒肉。返回牛腩的烤箱和烘烤一個額外的小時。Baste 沾醬每 15 分鐘一班。

從烤箱中刪除牛腩，倒掉醬油。讓其冷卻大約 30 分鐘和糧食跨然後切片很薄。撒一些醬在切片和服務。

紅燒的牛腩

蒸是液體的濕熱烹調的肉熟了少量的低熱量在很長的一段時間的方法。蒸有時稱為"鍋烤"。

長時間、 速度慢的烹飪開發風味和 tenderizes 牛腩通過輕輕地打破及其纖維。

範圍的頂部或在烤箱裡，可以完成蒸。Crock-pot 是清蒸的理想工具。緊身蓋子是防止液體蒸發非常重要的。

蒸是選擇的牛腩我濕熱的方法。

Tex/Mex 烤箱紅燒牛腩食譜

4 磅牛腩，平切
1 1/2 杯牛肉股票

對於 Tex/Mex 摩擦中：

2 湯匙辣椒粉
2 湯匙鹽
1 湯匙大蒜粉
1 湯匙蔥粉
黑胡椒粉 1 湯匙
1 大匙糖
2 茶匙幹芥末
1 灣葉、 壓碎

預熱烤箱 350 度 f。

修剪牛腩從任何多餘的脂肪。

將所有碰摩的配料和季節牛腩各地碰。燒臘的泛和烤，烤箱中 1 小時破獲牛腩的地方。

牛肉股票放入鍋中。液體應為 1/2 的牛腩高度。如果需要，添加一些水。

到 300 度的烤箱溫度降低。緊緊地蓋上鍋蓋，繼續烹飪另一個 3 小時，或直至其叉投標。

通過仔細選擇您的牛腩並使用這些兩個食譜兩者之一你會大牛肉風味和令人吃驚的溫柔，從這艱難的切的回報。

下次你在想牛腩記住這一點： 牛腩不只對燒烤 ！