当我们在屠夫柜台上的立场，我们大多数人可能不知道是一个顶级沙朗和等腰之间的差异。如果你曾经遇到一个好的牛肉食谱，你将能体会到良好的牛肉切块图。
牛肉是广泛食用的动物蛋白，通过了世界任何其他肉类相比，。因此，重要的是一个好管家，为他的精彩的食谱选择一个好的牛肉片。
牛肉切块分级
牛肉通常是基于美国农业部（USDA）在其质量的三类分级成。指定等级后，考虑到颜色，外观，肉类的一致性和最后但并非最不重要的大理石花纹的牛肉量。牛肉分级分类如下：
总理肉
选择肉类
选择肉类
总理肉
肉，这是有更多的大理石花纹，被称为总理肉。这通常是在精致的餐馆。
选择肉类
选择肉少的大理石花纹，这意味着低脂肪和热量少。但它不会作为总理招标，还包含较少的果汁和风味。
选择肉类
选择肉类由更多的选择肉，但比总理肉大理石花纹的大理石花纹比。但有些招标，比选择也多汁，风味比选择。
牛肉切块
牛肉切块的名称因国家而异。有时它也各不相同的国家内的地区。后段的胴体被称为在美国大红大紫，但在加拿大被称为髋关节。下面是一些常见的牛肉削减打破：
肋眼
这是顶级的削减，大部分牛肉connisieurs的首选。这是具有丰富的大理石花纹。当你做饭牛肉切，肋眼得到融化成的肉和生产多汁品尝配方。肋眼牛排，是在法国Entrecote。
热门沙朗
小级削减，但相比其他牛肉切块，这是最大的牛肉切。通俗地说，一个四口之家，就可以完成一个顶级沙朗他们的晚餐。总是喜欢到总理级，而不是选择购买和选择等级。
等腰
顾名思义，它是不与任何类型的房子。这种牛肉切有充裕的大理石花纹。它是一种具有良好的风味顶部里脊。它最大的眼睛和里脊肉。这是通常使用在餐馆与他们的客户所面临的挑战。他们会给整个一顿免费为那些参加了所有26盎司牛排。
夏多布里昂
这从对接结束，但已被切断，应重约24盎司。六英寸长夏多布里昂，重约24盎司。夏多布里昂在餐桌担任与Bearnaise酱是一个美妙的美味佳肴。
elted肉和多汁品尝配方生产。肋眼牛排，是在法国Entrecote。热门沙朗
小级削减，但相比其他牛肉切块，这是最大的牛肉切。通俗地说，一个四口之家，就可以完成一个顶级沙朗他们的晚餐。总是喜欢到总理级，而不是选择购买和选择等级。
等腰
顾名思义，它是不与任何类型的房子。这种牛肉切有充裕的大理石花纹。它是一种具有良好的风味顶部里脊。它最大的眼睛和里脊肉。这是通常使用在餐馆与他们的客户所面临的挑战。他们会给整个一顿免费为那些参加了所有26盎司牛排。
夏多布里昂
这从对接结束，但已被切断，应重约24盎司。六英寸长夏多布里昂，重约24盎司。夏多布里昂在餐桌担任与Bearnaise酱是一个美妙的美味佳肴。
菲力米尼翁
一个值得的代价高昂的选择牛肉切，如果你煮一锅焙烧。这是最用更少的水牛肉切软。这没有肋眼和等腰强烈的味道。
纽约线
这是一个成本效益的牛肉切割部件。这种价格低廉的削减是一个T骨的里脊肉，也是一个很好的的优质切。
T骨
这也是最便宜的牛肉切块之一。这包括一个完整的眼肌和中小型脊肉。很少有微妙的叮咬夫妇总是喜欢。这种较小的里脊肉并不总是适合太饱。沉重的晚餐，客户通常更喜欢纽约地带。
碎牛肉
碎牛肉不应低于70％的瘦肉。该软件包通常会表明，无论是从地面牛腩，或地面一轮。
合适的烹调方法
腰部和肋骨是最嫩的牛肉削减。腰部和肋骨应煮熟高的加热方法，以改善其口感和压痛。烤，烤，烧，sautéing，和油炸烹饪腰部和肋骨采用的常用方法。
火锅烧，炖，蒸烹饪削减轮，板，胸部和侧面的最首选的方法。
根据烹调方法选择的牛肉切块
除了从肉店或杂货店选择一个好的牛肉切，也可以选择牛肉切块的基础上烹饪执行你的首选方法。
如果你想煮上烤牛肉，它总是建议去嫩的肉，而不是从流传的更严厉的削减。具有至少2英寸厚的牛肉可能需要烤箱烤。一个很温柔，如腰部和肋骨原始削减削减可烤箱烤为更好的结果。
表是一个奇妙的的美味。菲力米尼翁
一个值得的代价高昂的选择牛肉切，如果你煮一锅焙烧。这是最用更少的水牛肉切软。这没有肋眼和等腰强烈的味道。
纽约线
这是一个成本效益的牛肉切割部件。这种价格低廉的削减是一个T骨的里脊肉，也是一个很好的的优质切。
T骨
这也是最便宜的牛肉切块之一。这包括一个完整的眼肌和中小型脊肉。很少有微妙的叮咬夫妇总是喜欢。这种较小的里脊肉并不总是适合太饱。沉重的晚餐，客户通常更喜欢纽约地带。
碎牛肉
碎牛肉不应低于70％的瘦肉。该软件包通常会表明，无论是从地面牛腩，或地面一轮。
合适的烹调方法
腰部和肋骨是最嫩的牛肉削减。腰部和肋骨应煮熟高的加热方法，以改善其口感和压痛。烤，烤，烧，sautéing，和油炸烹饪腰部和肋骨采用的常用方法。
火锅烧，炖，蒸烹饪削减轮，板，胸部和侧面的最首选的方法。
根据烹调方法选择的牛肉切块
除了从肉店或杂货店选择一个好的牛肉切，也可以选择牛肉切块的基础上烹饪执行你的首选方法。
如果你想煮上烤牛肉，它总是建议去嫩的肉，而不是从流传的更严厉的削减。具有至少2英寸厚的牛肉可能需要烤箱烤。一个很温柔，如腰部和肋骨原始削减削减可烤箱烤为更好的结果。
如果你想要做的烧锅，它总是选择从圆形和Chuck的牛肉切块。烧锅沸腾的牛肉在锅中液体的容器在炉子的方法。站在臀部，眼睛烤烧锅最好的产品。
提示选择更好的牛肉切块
好的牛肉切为一个特定的配方购物之前，你应该了解在市场上的各种削减。下面的提示可以帮助您选择一个好的牛肉切块：
1。尝试找到削减从身体的胴体的起源。
2。这将帮助您确定削减的名称。
3。看看之前采购的柔情和贫瘠的牛肉切块。
4。检查包装牛肉“卖”日期。你应该买之前或“卖牛肉切”的日期。
5。当选择从杂货店冷库案件的牛肉切块，选择您使用的包应该在所有没有多余的液体。如果不是太冷，那么它已经储存在40度以上，味道可能有问题。
彻底检查包凉意，并确保它没有被损坏。
6。应检查烤肉和牛排的坚定性。避免购买软烤和粘糊糊的牛排。
7。总是选择牛肉切块，鲜红的薄奶油白色脂肪均匀地分布在整个表面的颜色。但如果你选择牛肉，颜色应为白色或浅粉色。
8。应避免注射用香料的牛肉，因为调味料让你的牛肉分解，可轻松过头。
9。总是尽量避免购买嫩牛肉，因为在手术过程中，屠夫刺穿推出它的味道的果汁和牛肉产生坚韧和坏的调味牛肉。
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