如鱼等少量的结缔组织，它需要很少做饭。如果是煮过头，薄片土崩瓦解和纤维变得坚韧，干燥，无味。有几种方法烹调鱼，但烹饪过程中，在一般情况下，应是短期和温柔。虽然鱼片更受欢迎，大多数厨师同意鱼骨 - 肉 - 有更多的味道。
油炸 -
这是一种流行的方法，鱼可浅或炸。鱼肉就这两种过程必须涂有鸡蛋和面包屑，面糊，面粉或燕麦片 - 保护果肉细腻。一般在这种方式煮熟的鱼片。应使用植物油（如油炸，油应该只被用于鱼类），但酱和油的组合是最好的和最可口的油炸浅。
烤制 -
此方法用于全鱼，牛排，鱼片和肉饼，特别是油性，如鲭鱼，鲑鱼和鳟鱼。刀（鱼骨），以确保即使和彻底煮熟的肉通常是拿下了。用黄油鱼应该加以点缀，以防止它干燥。格栅应设置在一个适度的热量，而不是高，使鱼不会干出来的。较小的鱼，烤越高。线的烧烤用铝箔，平移和机架没有挥之不去的鱼口味。
烘烤 -
鱼可以烤全，黄油或油刷和填充，他们可能会打开或轻轻黄油的保护箔覆盖。他们也可以烤液体（牛奶，酱油，酒或股票）。
偷猎 -
这种方法可以确保整个烹饪鱼仍然湿润。这种鱼是煮熟的液体，如鱼类，酒，水或牛奶。可与药材，小洋葱或柠檬汁调味。鱼可被泛或鱼水壶，或在烤箱炉上煮熟。如果不在泛鱼应经常蜜饯。蒸煮液通常是用来作为陪同酱的基础上。
蒸 -
这种鱼是煮熟的上述泛的沸沸扬扬的水蒸汽。它应放在两个黄油板，箔覆盖板，以防止逃逸到水底下的天然果汁之间。
恩Papillote -
，全鱼或鱼片或牛排，可箔，防油，或与各种调味品（酱，柠檬汁，酒，葱，大蒜，药材）和水煮，蒸，烤或油炸的玻璃纸包裹起来。保留所有必需的口味和果汁烹调鱼的最佳途径之一。
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