做飯 Brew 美國和法國的廚師書

美國人長期以來一直可疑的法國菜，即使它享有世界上最精緻的菜肴之一的美譽。美國人的根深蒂固的懷疑的花式或自命不凡的事情，他們歡迎拉斐特相同的方式阻礙了他們歡迎法國菜他們根深蒂固的節儉和他們沾沾自喜的實用性。十九世紀的結束時，然而，一個迅速擴大的經濟和日益增長的財富，它持續擴展對食品中的優雅的渴望。第一，美國人從國外出版英語國家買了複雜的食譜。

于爾班杜波依斯是羅斯柴爾德家族和王子 Orloff 的俄羅斯 ； 煮熟的名人廚師他發表了八個食譜。他家用的烹飪書： 實用和基本方法在倫敦發表在 1871 年 ；旅行者購買在英國，他的書，然後將其帶回美國。皮埃爾 · 以抑揚符 1897年卷，美國表的法國菜是太太弗雷德里克 · 謝爾曼的翻譯法國書專用專門為美國廚師。她翻譯人員的介紹，夫人謝爾曼寫道她希望她的語言的簡潔性將法國烹飪技術帶入"的所有類的理解"。

抑揚符的書不是唯一的事件 ；奧斯卡奇爾基已開始在 1893年工作作為明星華爾道夫酒店的主人。在華爾道夫，奇爾基排列在酒店的功能和保存功能表 ；他還全紐約城從社會事件和專業功能收集的功能表。一起，這些提供具有啟發意義的視圖的美國人的飲食習慣在這一時期的空前繁榮。他的死，他的繼承人捐贈他功能表集合，連同他的個人檔和康奈爾大學的專業大事記。

奇爾基的傳統： 卡爾 · Schriftgiesser 發表他的傳記，于 1943 年，華爾奧斯卡和大學的酒店學校管理圖書館繼續向奇爾基的功能表集合，目前數位超過 10,000 功能表添加。後第一次世界大戰中及進一步擴展的經濟繁榮，越來越多的書籍提供的主機意見如何歡迎，招待 — — 和印象 — — 他們的客人。這一流派的一個例子就是溫妮弗雷德 Fales 和瑪麗 Northend 方書 (1920 年)。但是，正如書告訴主機如何歡迎他們的客人，聯邦政府干預。正式禁止出售和分佈的酒精生效在同一年，Fales 和 Northend 的書出來 ；當禁止被廢除在 1933 年，美國人查看法國葡萄酒和國內白酒象他們好的生活的必要組成部分。