我們大多數人不要讓在家的醬汁，因為我們 ' re…well，我們嚇倒。似乎如此複雜，耗時混合使用這些東西來調味和水燒得剛剛好。我們不知道如何。我們去一家高檔餐館，和調的醬料是如此微妙，漂亮，和它們在法國，我們知道我們不好的東西像這樣。哦，是知識的的它是知識的恐懼和我們缺乏，讓我們享受醬汁對我們家煮熟的食物。
是它不會如你所想，雖然使醬汁，一樣困難。一旦您瞭解不同種類的醬汁，掌握一些基本的技巧，您可以輕鬆地在家裡的醬汁。您甚至可以開始創造你自己的醬汁，基於您的個人喜好和你的家人最喜歡的東西。
醬汁做你的食物看、 味覺和嗅覺更好。他們使食物更香。火腿和蛋看不起和雞蛋本尼迪克特之間的區別是去殼醬。和它是很大的不同，不是嗎？相同的方式，醬汁可以打開您簡單煮東西特別。
醬料添加味道清淡的食物，如米飯和麵條。認為阿爾弗雷多 · 醬、 Marinara 醬、 醬油。醬汁也會使幹食品鱗片和吃變得更加容易。
前製冷、 醬汁被用來掩蓋含毒食品的味道。雖然不建議您為服務含毒的食品，好的醬汁仍可以遮罩不良食物的味道。孩子們正確吃西蘭花芝士醬比沒有，更有可能嗎？對於我們這些人是 somewhat…indifferent 廚師，好的醬汁可以有時蒙版烹飪的錯誤，太。像，也許，只是很小的一點的水稻焦土。送達燭光下和漂亮的荷蘭汁，沒有人會知道。
類別的醬汁
有各種各樣的醬汁。番茄醬是醬汁。莎莎是醬汁。醬汁敷料。我們烹飪的目的，然而，有四個主要類別的醬汁。
醬汁的股票-股票是你煮水中的事情之後，仍然保持的液體。水保留無論煮熟的並用於其他的菜風味的味道。股票可以增厚或減少，或各種成分可以使棕色醬汁、 白醬汁和泛醬料添加到它。
醬汁從魯-魯是麵粉和過低的熱聯合的脂肪混合物。肉汁是由魯。
從乳液-醬汁乳狀液是不要混合的液體的混合物。蛋黃醬是乳液的示例。
組合-組合調味汁往往是從魯和股票，以及其他配料。
母親醬汁
在 19 世紀，廚師瑪麗-安東莞 · 卡雷姆開發系統烹飪，依靠"母親醬汁"或"盛大醬汁"。卡雷姆被認為是經典法國烹調的父親。奧古斯特 · 埃斯科菲耶，另一個著名的法國名廚還使用他的系統。五個母親醬汁為經典法國烹調中使用的其他醬汁提供依據。
Espagole 是由烹調肉類減少的醬。
Veloute 是白色的股票與魯增厚。
調味是牛奶與魯增厚。
用黃油或油、 蛋黃、 檸檬汁乳液 Hollaindaise 或蛋黃醬。
番茄汁是番茄汁。
這一切聽起來很複雜，但它不是。一旦你知道如何使好的魯，以及如何使股票，您可以使數以百計的不同的醬汁。一旦你能夠五母親醬汁，你醬曲目是幾乎無限的。
下麵是一些示例：
·芝士醬是 béchamel 添加芝士醬。
·由泛水滴滴下和 espagole 或牛奶製成的魯肉汁。
·蔬菜汁是 veloute 與幾個草藥中顛簸。
但你不必告訴你的家人和客人這是芝士醬或不管。相反，您可以為服務他們"蒸青花菜與輕乳酪 béchamel"或"veloute 汁蒸蔬菜"。
與清單中可以不斷地。使用醬料，使你們家鄉的飯菜看更好和味道更好沒有無恐嚇。你只需要知道一些基本的技巧，和您很快就會主的醬汁製造商。
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