如何使最好的糖餅乾

每個人都愛糖餅乾。但糖餅乾不總是轉好。我們整理了此清單的提示和技巧，以説明您做出最佳的糖餅乾。

1.準確，測量成分特別是麵粉。太多的麵粉將使您的 cookie，硬和乾燥。如果你到你的杯子勺的中舀到打發麵粉而不是測量杯麵粉，你就可能有太多麵粉的 20%。

2.糖餅乾是由 creaming 方法作出的。這是最重要的步驟，在做糖餅乾 — — 它將納入充當發酵劑的麵團的空氣。使用您的電動攪拌機槳附件奶油糖、 鹽和香料與黃油或縮短。奶油配料一起低轉速，不高。輕小甜餅，奶油混合，直到它輕和蓬鬆。高密度、 鱗片 cookie，奶油只直到混合物是粘貼樣。

3.添加雞蛋和液體後挑，打這些低轉速。

4.混合成奶油混合物麵粉只直到相結合。如果您 over-mix，你將麵筋作出更嚴厲的 cookie。

5.選擇低蛋白粉、 最好是，為您的糖餅乾糕點粉。避免與他們高蛋白麵包粉。所有目的麵粉都是可接受的妥協。

6.如果要輕鬆工作太軟麵團，冷靜直到公司中。麵團應該柔韌不鬆軟軟。用溫暖的雙手面團的處理將軟的麵團。

7.使用不必要塵埃計數器沒有更多的麵粉。麵粉將成麵團的乾燥機，更嚴格的 cookie 的工作。

8.太多 re-rolling 將更嚴厲的 cookie。不僅不會連續 re-rolling 工作成麵團的噴粉麵粉，繼續的工作的麵團開發出面筋。

9.當切削的形狀，使靠近，你可以將 re-rolled 的麵團量最小的削減。

10.大多數食譜麵團，滾到 1/8 英寸的厚度。這將創建一個脆的 cookie。鱗片、 較不清晰的 cookie，滾到只有 1/4 英寸的麵團。

11.刪除 cookie 從櫃檯上的薄金屬抹刀。

12.當 garnishing 灑上的 cookie，從為分佈較為平均的八個或十英寸的高度下降裝飾品。

13.小甜餅的大小會影響烘烤時間。類似規模的 cookie 放在同一張紙上。

14.不能超過烘烤餅乾。薄餅乾烘焙將在 350 度七、 八分鐘。更厚的 cookie 將需要十或十二分鐘。較暗的鍋上 cookie 將烘焙更少的時間。當完成，cookie 仍會蒼白色的只是一絲布朗邊緣處。

15.酷線架上的 cookie。做不凍他們直到他們進行完全冷卻。

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