我们都送达在我们最喜欢的餐馆的调味料，并会爱重新在我们自己的厨房，但我们不sauciers。 （酱油厨师法国任期）
多年专业厨师烹饪学校学习的秘密经典的法式酱汁和从中获得的更现代的酱汁。那么，我们应该做的吗？
是的，有一些酱汁，需要强有力的烹饪技能。荷兰酱与黄油和蛋黄是很难的，因为这么多的东西可以去错了，但稍加练习和很多重点，任何人都可以做一个体面的荷兰。
蛋黄酱是另一种乳液酱，许多厨师想象太硬，或两年多的准备工作，但没有什么能够进一步从真相。蛋黄酱是油，蛋，醋，调味品和香料。再次，它是把一些技能与拂尘，正确的成分和一些耐心。
再就是吓跑了很多新的厨师的奶油酱汁。当我们听到的“beurre相思”的酱，我们会自动认为，“这是将要硬”，但事实是，他们很容易，如果你以及冷冻黄油开始，保持热量低，加黄油一点时间，继续关注和即可食用。
阿勒曼德（德国酱），最高法院和诺曼底的白色酱汁是有点棘手，因为他们都与鸡或鱼基地开始veloute和其他成分添加到酱油，其味。 Veloute是简单的一个白色的股票已与白色糊变稠。
让我们回到第二。 A股是在水中慢慢烹饪一段时间已经从肉，鱼，或蔬菜中提取的一个调味的肉汤。一个白色的股票是与肉类，鸡，鱼或蔬菜尚未焦黄，色苍白。
例如，煨鸡的尸体以及一些芳香的蔬菜，可以使一个白色的鸡汤，但使棕色的鸡汤，你先烤或棕色的胴体。
一个鲁镇是一个混合的面粉和脂肪一起煮用来勾芡的汤和调味汁。取决于多久你做饭的鲁，将确定它是否称为白色糊（最轻），一位金发碧眼的糊或褐色的糊。
所以veloute，白色的股票，黄油和面粉的组合，是基地或开始以最经典的白色调味汁。对于酱油阿勒曼德您添加蛋黄和香菇蒸煮液。酱至上，重奶油，蘑菇蒸煮液和一些更多的黄油。
他们很难使在家吗？绝对不是！他们只是需要时间，耐心和重点。的成分都是现成的，你是否让自己的自制的股票或购买质量好的商业品牌。
例如，煨鸡的尸体以及一些芳香的蔬菜，可以使一个白色的鸡汤，但使棕色的鸡汤，你先烤或棕色的胴体。一个鲁镇是一个混合的面粉和脂肪一起煮用来勾芡的汤和调味汁。取决于多久你做饭的鲁，将确定它是否称为白色糊（最轻），一位金发碧眼的糊或褐色的糊。
所以veloute，白色的股票，黄油和面粉的组合，是基地或开始以最经典的白色调味汁。对于酱油阿勒曼德您添加蛋黄和香菇蒸煮液。酱至上，重奶油，蘑菇蒸煮液和一些更多的黄油。
他们很难使在家吗？绝对不是！他们只是需要时间，耐心和重点。的成分都是现成的，你是否让自己的自制的股票或购买质量好的商业品牌。
至于工具，所有你需要的是一个沉重的谷底，平底锅和打蛋器。专业厨师通常会通过精细过滤器，称为chinois应变veloute和酱料，但它的
不是绝对必要的。小孔的一个普通家庭的过滤器将太多的工作。
当我们开始谈论褐色的酱汁，这里的时候，许多新的厨师开始变得紧张起来。只是在感恩节“肉汁”给出了一些厨师叶氏如何，他们假设这样一个经典的波尔多或chasseur酱褐色？
这些调味料都来自相同的基本糖渍或某种形式的肉减少库存。如果你能得到一些糖渍作自己（非常耗时）或购买市场上的产品质量好，使得这些经典酱汁并不难在所有你的手。
例如，经典的波尔多酱基本上是葱，酒，新鲜百里香，黄油，香菜和糖渍。 Chasseur酱，也被称为猎人酱，因为它顺利野味，是相结合的青葱，蘑菇，黄油，白葡萄酒，有时西红柿和糖渍。
如果你去任何高档餐厅的厨房里，你将最有可能找到某种形式糖渍或其他肉库存减少在炉子上做饭。烹饪学生讲授有关股票和他们减少的第一件事情。他们花费小时后，他们的一天，因为他们是所有经典的法式酱汁的基础上。
这并不意味着你不能在家里准备这些相同的调味料，为您的鸡肉，牛肉，牛肉或鱼。它的意思是，你必须要找到一个高质量的商业产品，知道有人在餐馆的生意，或者花时间使自己的批处理。
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