什么发生在你煮鸡蛋

当你加热整个鸡蛋，其蛋白质分子的行为，正是因为他们做当你鞭子一蛋清。他们展开，形成新的债券，就会生成一种蛋白质网络，这与该网捕获的水分子的时间。由于鸡蛋厨师，蛋白质网络收紧，挤掉水分，鸡蛋变得不透明。你做饭的时间越长鸡蛋，更严格的网络会。如果你煮鸡蛋时间过长，蛋白质网络将合同强烈足以迫使了所有的水分。这就是为什么煮鸡蛋布甸运行，为什么煮鸡蛋是橡胶。

如果你用牛奶或水混合，然后煮鸡蛋，液体的分离分子将环绕和鸡蛋的蛋白分子，所以，它需要更多的能量（高热量），使蛋白质分子凝结。用牛奶制成炒鸡蛋比普通的软炒是在相同的温度煮熟的鸡蛋。

当你在煮鸡蛋壳，里面的空气膨胀并开始逃跑，通过微小气泡作为外壳。但是，有时空中打击力量是不够的外壳。既然没有办法让你提前知道是否有任何特定的鸡蛋是强大到足以抵制冒泡的空气压力，最好的解决方案是创建一个安全的发泄坚持通过蛋广泛end一根针，然后再开始煮沸。或者你可以把缓冷开水的速度在空气内壳开始鸡蛋在冷水中，让这温暖自然，而不是plunging它的水变暖扩大，这使得空气扩张得如此之快，壳几乎肯定会开裂。

由于鸡蛋加热，一中的蛋白质的白色点点会分解，释放出氢硫，链接在鸡蛋，形成硫化氢，天然气，让他们独特的臭鸡蛋气味。硫化氢收集附近的鸡蛋蛋黄最酷的一部分。蛋黄中含有铁，现在在硫化氢取代氢形成一个绿色的铁硫化物周围的硬熟蛋黄环。