最重要的七個提示，先進的義大利面情人
大多數人認為烹調麵食是真的很簡單。只是引發一些麵條入沸水和耗盡，正確嗎？
錯了 ！我想揭示一些的秘密，曾經使麵食您最喜愛的菜肴。
但請允許我簡短的題外話。對嚴重麵食的情人，"麵條"一詞是只是可怕的 — — 至少當你談論義大利面。調用"面"的義大利面，就好像調用棒球"Stickball"— — 只是平原悲傷，足以讓我哭了。
但讓我們切入正題。你可能認為煮好的麵條成分是最重要的事情。嗯，再想。
麵食秘密 #1： 態度
烹調麵食時你的態度最重要的事情。你不需要成為禪宗射手武士勇士剛剛準備或麵食，但其中一個最佳的麵食廚師在義大利北部，奶奶，總是告訴我，烹調麵食不正確的態度的情況下將永遠不會工作。
烹調麵食是愛，甚至自我犧牲的行為。不想馬上帶了一袋的雜貨街過來開始做飯。清理、 更改你的衣服，並且也許甚至洗澡。這使您處於正確的心態。
除此之外，烹調麵食需要內在的純度、 個人能源、 專心一意的濃度，即使您結合。否則烹飪變成隻是機械的、 無情的食物製備 — — 麥克唐納烹飪風格。不好甚至為一條狗。
你甚至開始之前，站在你的廚房、 面對爐子和內心卻準備做飯。如果您知道如何，請嘗試短的冥想。你的內部和周圍的沉默是必須的。你想要你的內心很深，當你做飯。
想像你要準備的菜麵食。想像的香氣麵食、 令人垂涎的外觀，濕麵條束使時攪拌在一起，甚至在醬油支架他們之前的聲音。同時提升到你的嘴 forkful 想像你的快樂。
然後，行事以精密的決心，但從未在趕時間。
麵食秘密 #2： 鍋、 水和鹽
一旦你有了態度，你需要正確鍋、 好水和好的鹽。
始終使用大和深鍋。沒有淺或小鍋裡煮的義大利面 ！最好的是那些美女的精彩不銹鋼，有很厚的底。我知道，它們很昂貴。但覺得你會因在家裡而不是去一些昂貴的義大利餐廳麵食保存多少錢。
使用大量的水。您需要每個部分 (100 g.或 3.5 盎司) 的乾麵條 1 夸脫。即使你只是為自己做飯快速"spaghettata"，始終使用至少一夸脫的水。如果您的自來水氯化，嘗起來像它僅僅出自一個游泳池，買你的廚房良好的過濾系統。這是值得的。
現在，鹽 — — 到真正義大利，那裡是沒有什麼更多令人沮喪的義大利面比無鹽煮熟。您需要每個每個季度在鍋中的水的食鹽 10 克。如果從您的飲食健康原因，必須消除鹽，也許你可以堅持水稻了一會兒。
有不同種類的鹽，正如有許多不同種類的水和盆。有些人說碘的鹽使番茄汁酸度較高 ；這是荒謬的。只是普通的鹽是不夠的。我建議未處理的岩海鹽，最好是從地中海收穫。
麵食秘密 #3： 義大利面
即使您不是義大利的你必須知道義大利面之間的差異和 * 麵條 *。
麵食當然必須作出只與 100%硬粒小麥。硬質是最難的所有小麥。其高蛋白質含量和麵筋強度使硬質小麥麵條和麵包的理想選擇。
高品質的義大利面有金色與隱約半透明的外觀。在觸摸，應該感覺到多孔。看看它會給你快樂。
毫無疑問，在世界最佳的麵食是義大利製造。不要上當所說"從義大利進口"的套裝軟體。這意味著可以在別處，和使它可以對它具有義大利的名稱帶到義大利麵食。
另外，不要信任百味等大公司。其麵食了，不是義大利，但本地，往往由低品質本地非硬質小麥麵粉--甚至法律禁止的義大利。百味，如果您正在閱讀本文，請別忘了你的義大利根： 製作麵食，永遠存錢。
使用可用的最佳麵食。我建議你看起來像 De Cecco 或 Voiello 的義大利收藏的。De Cecco 可能是你可以買義大利以外的最佳義大利麵食之一。
麵食秘密 #4： 烹飪
一旦水是熱情洋溢，和我的意思是沸騰的熱情，加鹽。等待鹽溶 — — 當水開始沸騰時再次添加麵食。
只是不要在鍋裡扔麵食。一下子完全淹沒它鍋沸騰哪裡最激烈的中心。這將使更多甚至烹飪。
一旦所有淹沒，立即攪拌，不斷攪拌每分鐘左右。使用木叉。木材是比金屬更好。金屬的振動將減輕鹽漬的水和權利在你眼前發生的義大利面之間的神秘煉金術。
永遠不會添加油。油大衣義大利面，從而導致相互排斥，而不是吸收醬料。只有當您使用低品質的義大利面，往往得到粘結在一起，被需要油。
布魯裡潰瘍肯定不要曲解他義大利包烹飪時間上的面 — — 通常正確列印。
如果套裝軟體並不表明烹飪時間，只是示例鋼絞線的義大利面。中斷它，並看看裡面 — —"麵食的心"，我們叫它在義大利 — — 是否仍發白。這意味著仍未煮熟的義大利面。
這是最關鍵的所有部分。它是幾乎是直覺。描述它的唯一方法是您需要停止烹飪正好在適當時刻當"心"在白度消失了，但它的陰影仍然揮之不去。一旦白度就不見了，這是排水的時間。
義大利面應送達"烹製"，其字面意思是"堅定牙齒"。
要停止烹飪幾秒鐘早比晚，因為義大利面會在任何情況下繼續煮一會兒後你耗盡它更好。
飯菜的麵食軟綿綿的不僅是不食用了。我希望你的狗喜歡它，因為我不會。
麵食秘密 #5： 排水
麵食熟的一旦停止烹飪立即加入一杯冰冷的水裡。一定不要排義大利面太多，因為這使它太幹，並帶走風味。絞線需要光澤與水分。
如果您使用一個不錯的義大利品牌，您不需要消除任何多餘的澱粉。太多漂洗帶走精湛的麵食味道。
義大利面水不是"髒水"。事實上，您想要保留的烹飪的水將添加到您的醬一杯。它要添加的風味，使麵食之間婚姻這最後的潤色和醬油完美的債券。
麵食秘密 #6： 醬
美國通常廚師 over-sauce 麵食，通常是因為它是如此無味。做不"over-sauce"麵食。使用僅夠醬蓋絲。
麵條熟的權利，需要沒有特殊的醬料來品嘗它。只是嘗試添加的義大利特級初榨橄欖油、 少量新鮮羅勒葉和細雨 Parmigiano 他 — — 一種名符其實的喜悅本身的涓涓細流。
無論怎樣，擔任熱氣騰騰的麵條。永遠，永遠服務冷淡或冷麵食。
趁它熱，把它放好板，微笑服務它，感到自豪。您努力工作，和跳動的心臟的義大利麵食。
麵食秘密 #7： 實踐
我給了你們秘密家傳下來的 Bontempi 代，自羅馬的時代在地中海上的只是仿古村和麵食仍有人的卑麵粉。現在它是你。實踐、 實踐和實踐。
讓我說一部分： 烹調麵食可能是一種孤立的儀式，但不是會吃麵食。不只是由你自己吃的美景。它使一個社會事件。請朋友過來。
壁畫 appetito ！
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