在菲律賓美食香料

這不是秘密菲律賓菜是世界上最好的之一，但像任何好的食物，它就必須擁有它的秘密。很少人真正掌握了正宗的菲律賓食品 — — 不沖下車費你進去速食食品和就餐的人，但真正的、 自製的家鄉菜。雖然我們大多數人可以激起東西，當我們需要時，它可以很難捕獲這一獨特的菲律賓口感。

所以什麼真正進入我們的食物？你如何使你的食物味道真正菲律賓？真的是沒有唯一的答案，因為沒有人可以定義我們的食物 — — 我們畢竟來自文化、 文化的大雜燴。但我們有別于我們的亞洲鄰國的一件事是我們大量使用的香料。而其他菜喜歡的風味微妙的暗示，我們喜歡它與每一口一大陣。

這就是第一條規則： 將香料與慷慨。如果您希望您的菜要配合其他菲律賓的食譜，要知道走進他們的香料。下面是一些最常見。

姜

姜用於大多數亞洲菜式和菲律賓食品食譜。在菲律賓，它是最常用的湯和燉菜 ；arroz caldo (稀飯) 和 tinola (雞燉肉等菜肴使用大蒜作為其主要的香料。它特別好配雞和魚菜，它能提供的強大肉味道好對比的地方。生薑用味道和香氣，雖然根的肉不總是吃。大多數人只是粉碎根並將其放入盤中，然後現職之前只是把它取出來。

辣椒

我們不像野生的辛辣的食物作為泰國人，但是我們喜歡有點咬我們的食物中。幾乎每一個菲律賓菜可以攀談辣椒，從豐富的肉類建築學日常湯和麵條。醬汁 (魚醬油) 前瞻性和醬油等往往是摻碎辣椒和用作下降或 marinades。比科爾，地區東南部呂宋，以在其菜肴大部分使用辣椒聞名。也許最常用的是比科爾表示，根據肉、 bagoong （蝦肉粘貼）、 椰汁，和切碎的綠辣椒。

大蒜和洋蔥

這兩個幾乎總是在一起，尤其是在肉類和蔬菜的菜去。其中有較大的丁香和更便於使用，您可能更熟悉臺灣和澳大利亞大蒜。但如果你想要變得強大，辣的味道，去為本機大蒜。菲律賓大蒜來自規模較小的燈泡，與丁香的其他類型的不到一半大小。這使它們難以處理，但它是非常值得的麻煩。

菲律賓洋蔥是香味的強大和刺激性，使它們很好來源。使用本機的紅洋蔥 sautéing 和酸洗，但使用白色的沙拉和三明治。如果您正在煮成稀飯，頂它與碎蔥為額外的香料。

香茅

香茅有強烈氣味的葉和莖常用的湯、 茶和醬汁。葉子是柑橘的稍有甜的淡淡，肉汁和其他肉類的完美補充，醬料。有幾種方法來使用香茅，但最常用的方法烹飪鮮葉 （有時整個莖或燈泡） 的食物來釋放出的味道。如果您使用的秸稈，採取只內部分軟和砍刪除它之前。您還可以使用幹和粉香茅，尤其是如果你在這座城市和鮮葉很難找到。

香蘭

香蘭是主要芳香成分，最常用於普通的白米飯。只是幾個葉片米飯沸騰，，加它帶有強烈，邀請的香氣。一些地區甚至編織它甚至更強的香味的飯盆上。你可以做同樣的年糕、 布丁和其他菲律賓甜品食譜。

灣葉

灣樹葉的強烈、 刺激性味道使他們完美適合為菲律賓烹調食譜。葉有廣泛的用途，從肉調味汁和蘸到像 adobo、 menudo 和 mechado 的主要菜肴。傳統上用於幹的灣葉片 ；新鮮灣在當地市場很少是可用的。葉本身通常都不吃 ；像姜，你可以拿出樹葉一旦你準備提供服務。然而，大多數人只是離開他們在和設置它們一邊吃飯的時候。